Beşamel soslu börek ve balkon keyfimiz

Daha önce de söylediğim gibi geçen hafta eltimler Samsun'a sürpriz bir ziyaret yaptılar.

Bizim için bu çok güzel bir sürpriz oldu. Samsun her ne kadar çok güzel bir şehir olsa da, ailenden uzak olunca hiçbir şeyin tadını alamıyorsun. En azından benim ve eşim için bu böyle. Bu duyguları çocuklarımıza da aşılamaya çalışıyoruz. Aile çok önemli!!!

Elti eltiyi çekemez sözünü biz çürüttük herhalde. İyilik iki taraflı olursa gayet güzel çekebiliyor bence. Bu güzel tarifi de eltimden aldım. Benim ilk defa yediğim bir börek bu, çok beğendim. Umarım sizler de beğenir ve denersiniz.

Malzemeler:

• 1 pk yufka (6'lı kullandım)
• 1 adet tavukgöğsü
• 1 karışık garnitür (arzuya göre sadece bezelye de olabilir)
• tuz, karabiber, pulbiber (arzuya göre baharatlandırabilirsiniz)
• Galeta unu (bayat ve kurumuş ekmeklerinizi de robotta çekebilirsiniz)
• 3 yumurtanın akı (sarılarını başka biryerde değerlendirin)

Beşamel sos için:

Beşamel sosunu önceden hazırlayıp soğutmanızı öneririm.

• 2 yk un
• biraz tereyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
• 2-2,5 sb süt
• tuz, karabiber

Bir tencerede unu yağ ile beraber pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş un kokusu gelince içerisine yavaş yavaş sütü ilave edin. Ben genelde göz kararı kullandığım için aşağı yukarı bir ölçü verdim. Sütü azar azar ilave ederseniz bir sorun çıkmaz. Puding kıvamında olmalı. Sütü ilave etmeye başlayınca ateşi kısmanızı öneririm. Birden lapa olabilir.Tuz ve karabiberi ilave edin, 1 dk kaynadıktan sonra sosunuz hazır.

Böreğin hazırlanışı:

Tavuk göğsünü tel tel olana kadar haşlayalım. Haşlandıktan sonra suyunu dökmeyin, başka bir yemekte değerlendirebilirsiniz. Tavukları bir kasenin içine parçalayın ve üzerine kullanacağınız garnitürü ilave edin. Arzuya göre yarım kavanoz garnitür kullanabilirsiniz. Ben tümünü kullandım. Üzerine biraz tuz ve baharatları ilave edebilirsiniz. Fakat beşamel sosunda da tuz ve baharat olduğunu unutmayın.

Önce yufkanın birini açıyoruz ve üzerine beşamel sosunu yayıyoruz. Bunun üzerine bir yufka daha kapatıyoruz ve dikkatlice 8'e bölüyoruz. Uzun köşelerine hazırladığımız tavuklu harçtan koyduktan sonra kalınca sarıyoruz. Önce yumurta akına sonra galeta ununa batırdıktan sonra kızgın yağa atıp altın sarısı renginde kızartıyoruz.

Ben ev yapımı galeta kullandım. Eltim hazır galetadan daha güzel olduğunu söyledi. Bayat ekmeklerimi farklı yerlerde değerlendirmek için buzluğa atarım. Onlardan çıkardım ve robotta çektim, çok güzel galeta unu oldu.

Ayrıca bu börek bekletmeye gelmiyor. Misafire yapacaksanız da önceden hazırlayıp (derindondurucuya da koyabilirsiniz) servisten hemen önce kızartmanızı öneriyorum. Bekleyince aynı lezzeti kalmıyor çünkü.

Afiyet olsun....

Bu küçük cimcime de kaynım ve eltimin kızı. Ailemizin nazarboncuğu...

Gördüğünüz gibi birileri dayanamayıp aşırmaya başlamış bile.....

Bunlar da benim bu sene ilk defa yetiştirmeye çalıştığım domateslerim. İlk denemem olmasına rağmen bayağı güzel büyüdüler ve domates verdiler bile. Bugün birincisi kızardı, yemek için ev ahalisi sıraya girdi bile...

Hediyeleşme etkinliği, anneler günü ve paskalya çöreği

Sevgili Bahar'ın düzenlediği hediyeleşme etkinliğine bende katılmıştım. Bugün hediyelerimi aldım ve çok sevindim. Teşekkür ederim Baharcığım, böyle bir etkinlik düzenlediğin için. Bu benim için bir ilk oldu. Güzel de oldu canım.

Evet, benimde hediyelerim geldi!!!!!!

Dün yine çok yoğun bir gün geçirmiştim, tam kendimi yorgun bir şekilde eve attım derken kapı çaldı. Eşim kargo'dan geldiklerini görünce şaşırdı. Çocuklar ayaklandı. Bu da neyin nesi diye. Bu günlerde okadar yoğunum ki eşime bu hediyeleşme konusundan bahsetmemişim bile. Kargodan gelen adamı görünce ben anladım hemen. İçim kıpır kıpır etti birden. Fakat ev halkı benden daha heyecanlıydı. Biryandan, ben, onları bu konu hakkında aydınlatmaya çalışırken biryandan da, eşim, sabırsızlıkla kutuyu açmaya çalışıyordu. Çocuklar ise tabiiki: "Anne, çocuklarının olduğunu biliyorlarmı? Bize de bişey göndermişlermidir?" sorularıyla sıkıştırdılar beni.

Neyse sonunda kutuyu açmayı başardık. İçinden çok güzel hediyeler çıktı. Birde arkadaşım Gönül (gonuluncelezzetler.blogspot.com) çok güzel bir mektup yazmış. Bende zaten mektup almayı da yazmayı da çok severim. Maalesef artık ceptelefonları, msn vs. çıktı, o güzel alışkanlıkları unuttuk. Mektubunda " hiç tanımadığım birisine yazacak ne de çok şeyim varmış" diyordu. Çok mutlu oldum. Bazen birbirini görmeden de o kişinin enerjisini alabiliyorsun. Birbirimizi tanımamamıza rağmen çok güzel bir duygu alışverişi oldu bence. Hediyelerin Bursa'dan geldiğini öğrenince de ayrıca çok sevindiğimi belirtmek istiyorum. Ben 4 yıl Bursa'da yaşadım. Öğrenciydim o zamanlar. Çok güzel günlerim geçti orada. Herşey buram buram Bursa kokuyordu adeta. Ne kadar çok özlediğimi farkettim, çünkü Bursa'yı çok seviyorum. Türkiye'nin en güzel ve heryerinde tarih kokan şehirlerinden biri Bursa. Tekrar güzel hediyeleri ve mektubu için Gönüle çok teşekkür ediyorum.

Yalnız bende kendimden utanıyorum bu arada. Dediğim gibi bu aralar çok yoğun olduğum için hala bana çıkan arkadaşın hediyesini almaya gidemedim. Bu konuya vakit ayıramadım doğrusu. Fakat dün bu hediyeleri alınca o kadar mutlu oldum ki, bende bana çıkan arkadaşı aynı şekilde mutlu etmek istiyorum. Hemen bugün bu işi halledeceğim inşallah.

Hadi bakalım hediye almaya ozaman........

Fotoğrafları hediyeleri alır almaz çektim, sabırsızlıkla. Akşam üzeri olduğu içinde biraz karanlık çıkmış.

Güzel Bursanın güzel havlularını göndermiş Gönülcüğüm bana. Çok sevindim.

Havluların yanında çok güzel bir kek fanusu vardı. Aynı zamanda kahvaltılık veya çerezlik olarak da kullanılabiliyormuş. Bana da gerçekten çok lazım oluyor bu tür kablar. Bizim evde kek ve kurabiye hiç eksik olmadığı için.....

Ayrıca elma şeklinde çok güzel bir mum göndermiş Gönülcüğüm bana. Elma benim en sevdiğim meyvedir. Çok doğru bir seçim yapmış yani...

ANNELER GÜNÜ VE PASKALYA ÇÖREĞİM

Bu aralar bol hediyeli günler geçiriyorum. Doğumgünüm, görümcemlerin K.maraş'tan gelmesi, anneler günü ve Bahar'ın hediyeleşme etkinliği derken alıştık valla hediye almaya. Fazla da alışmamak lazım herhalde. Hergün bekler oldum. Bunun sonu iyi değil valla.

Herneyse, anneler günü dolayısıyle benim çocuklarda bir heyecan bir heyecan anlatamam. 2 hafta öncesinden bir telaş başladı. Arkadaşlarıyla bir program yapmalar felan. Anlayamadım bir türlü ne olduğunu. Neyse gün geldi çattı. Bir gün öncesinden ikiside "anne bize para verirmisin" diyerek geldiler yanıma. "Hayrola" dedim bende. " Lazım işte" dediler. Tabii haşlıklarını günlük harcayınca hediye için para kalmadı. Eh ozaman en mantıklısı ne.... anneler günü hediyesi için anneden para istemek tabiiki.

Neyse fazla da yalvartmadan istediklerini verdim. Koşa koşa hediye almaya gittiler.

Genelde sabahları erken kalkarım. Hava aydınlandıktan sonra uyuyamama gibi bir problemim olduğu için, erken kalkan erken yol alır sözünden yola çıkarak bende bunu harfi harfine uyguluyorum diyebilirim.

Bugün kahvaltıya özel bişeyler yapayım dedim. Geçenlerde güzel bir paskalya çöreği tarifi almıştım fakat hangi arkadaşın blogundan aldığımı yazmayı unutmuşum tarifin yanına. Lütfen tarifini gören olursa sahip çıksın. Hemen yazalım kimden olduğunu.

Kalktım sabah sabah hamuru yoğurmaya. Valla çok da güzel oldu.

Bunlar küçük çörekler.

Bunlar da büyük çörekler.

Hemen tarife geçeyim:

• 1 sb ılık süt
• 1 sb sıvıyağ
• 3 yumurta
• 1 pk. yaşmaya
• 6 yk. tepeleme tozşeker
• 1 çk. tuz
• aldığı kadar un
  

Sütü kan ılık haline getirdikten sonra mayayı içinde eritelim. 10-15 dk mayanın köpürmesini bekleyelim. Un hariç diğer malzemeleri karıştıralım. Mayalı sütü de ilave edelim. Yavaş yavaş da unu ilave edelim. Ele yapışmayan bir hamur olana kadar yoğuralım. Ben genelde hamurlarımı kabın içerisinde mayalandırmam. Herzaman tepsi mayasının gelmesini beklerim. Çünkü öncesinde mayalanan hamurun üzerinde işlem yaparken mayasının söndüğüne inanıyorum. Hamuru mayalandırmadan hemen işlersen ve tepside mayasının gelmesini beklersen daha güzel oluyor bence. Tabiki herkezin kendine göre yöntemleri var.

Hamurumuz olduktan sonra arzu ettiğiniz büyüklükte belikler oluşturun. Yuvarlak bir biçimde olabilir. Arzuya göre değişir. Üzerine tekrar yumurta sarısı ve sıvıyağ karışımı

sürdükten sonra biraz tozşeker serpelim. Önceden ısıtılmış fırında 150-180 derece arasında pişirelim.

Minik çörekler pişti.

Bunlar da büyük çöreklerim fırında pişirken. Görüntüye dayanamadım, sizlerle paylaşmak istedim. Bu fotoğrafa bakınca sıcacık ve mis gibi kokuların geldiği bir mutfak düşünün lütfen.


İşte Anneler günü soframız. Allah ne verdiyse işte. Hediyelerimi kahvaltıdan önce almıştım. Hemen bir fotoğraflıyayım dedim. Güzel bir anı işte. Tüm dünyayla paylaşmak istedim.

Bişi

40. P.D.Ç.S. için bir tarif daha. Umarım bunu da beğenirsiniz arkdaşlar. Sabah sabah çocuklarım hem kahvaltıya yesinler diye hem de beslenmelerine koyayım diye elimi hamura soktum valla.

Samsuna geldikten sonra alıştığım şeylerden biri de bişi. Herkezin tarifi farklı, bende kendi tarifimi yazayım dedim. Buradaki arkadaşlardan öğrendiğim bir tarif. Yumşacık hamur kızartmaları elde ediyorsunuz. Şekilli yapma fikrini de arkdaşım www.sevilaltunel.blogspot.com 'dan aldım.

Malzemeler:

• yaklaşık 600 gr un
• 1 sb yoğurt
• 1 sb ılık su
• 1 pk yaşmaya
• 1 çk tuz
• 1 tatlı kaşığı t.şeker

Hazırlanışı:

Un'u bir kabın içerisine alalım. Üzerine tuz ve tozşekeri serpelim. Ortasına bir havuz açalım. O havuzun içerisine ılık suyu koyalım. Maya'yı ılık suda eritelim ve yaklaşık 15 dk mayalanması için bekletelim. Yoğurdu da ilave edip kulak memesi yumşaklığında bir hamur elde edelim. Hamurun mayalanmasını bekleyelim.

Hamuru 1 cm kalınlığında açıp şekillerle keselim. Kızgın yağda kızartalım. Hamurlar yağın içerisinde kızarırken üzerine tuz serpelim. Böyle çok lezzetli oluyor.

Afiyet olsun....

Kaya kurabiyesi, rock koekjes

Misafirlerim için yaptığım kaya kurabiyesi ve kıymalı yufka böreği. Hafta sonu yine çocuklar geleceği için kurabiye'yi biraz fazla hazırladım ki onlara da kalsın diye. Tereyağı ile hazırlandığı zaman tadına doyum olmuyor bu kurabiyenin. Hem pratik hem lezzetli. Şekil vermek için uğraşmadığın için de çok çabuk oluyor.

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ/margarin
• 1/2 sb sıvıyağ
• 1 sb pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 vanilya
• 1 kabartma tozu
• 1/2 sb kuru üzüm
• 1/2 sb fındık/ceviz
• aldığı kadar un (yaklaşık 15 yk)

Hazırlanışı:

Un hariç tüm malzemeleri bir kaba alalım ve iyice karıştıralım. Malzemelerin oda ısısında olması çok önemli. Sonra yavaş yavaş, kaşık ile, unu ilave edelim. Biraz yoğuralım tekrar un ilave edelim. Böylece unu birden fazla koymamış olursunuz. Kulak memesi yumşaklığında bir hamur elde edene kadar devam edelim. Sonra da rastgele parçalar kopararak fırın tepsimize yerleştirelim.

Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 12-15 dk arası pişirelim.

Afiyet olsun.

Rock koekjes:

Benodigdheden:

• 125 gr echte boter of margarine
• 1/2 beker zonnebloemolie
• 1 beker poedersuiker
• 1 ei
• 1 vanille
• 1 bakpoeder
• 1/2 beker fijngemalen noten
• 1/2 beker rozijnen
• bakmeel (ongeveer 15 eetlepels)

Laat de rozijnen eerst in water weken. Doe al de benodigdheden behalve de bakmeel in een kom en kneed het fijn. Doe daarna lepel voor lepel de bakmeel erbij zodat je niet in één keer te veel erbij doet. Eerst 5 eetlepels en daarna goed kneden. Daarna nog 5 erbij en weer goed kneden. Herhaal dit totdat je genoeg bakmeel erbij hebt gedaan. Tenslotte moet je een zacht deeg krijgen. Wij noemen dat " net zo zacht als je oorlel"

Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Pak stukjes uit de deeg en zet ze zonder er een figuur aan te geven op de ovenschaal.

Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 150 graden C tussen ongeveer 12-15 minuten gaar. Als de koekjes goudbruin zijn geworden zijn ze gaar.

Smakelijk eten.....

Kıymalı yufka böreği:

Malzemeler:

• 6'lı yufka
• kıyma
• 2 soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çk karabiber
• 1 çk tozbiber
• 1 çk pulbiber
• tuz

sos için:

• 1/2 kase yoğurt
• 1/2 kase süt
• 1 yumurta
• biraz sıvıyağ

Kıymayı soğanlarla beraber kavuralım. Kavrulduktan sonra maydanozu ve baharatlarını ilave edelim ve biraz daha kavurduktan sonra altını söndürüp soğumaya bırakalım.

Yufkaları üst üste koyup önce 8'e bölelim. Tüm üçgen parçaları üst üste koyalım ve kenarda bekletelim.

Bir kasenin yarısına kadar yoğurt koyalım. Diğer yarısını da süt ile tamamlayalım. Yumurtayı ve sıvıyağı da ilave edip iyice çırpalım. Yoğurdun topakları kalmasın.

1 tane üçgen yufkanın üzerine bir fırça yardımı ile sos'dan sürelim. Başka bir üçgeni bunun üzerine kapatıp ona da sos'dan sürelim. Uzun tarafına 1 yk soğuyan kıymadan koyalım. İki kenardaki fazlalıkları içe katlayıp uzun kenarını da üzerine katlayarak 2 parmak kalınlığında saralım ve fırın tepsisine koyalım. Sos'dan arta kalanını da böreklerin üzerine sürüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Gelen misafirlerim elleri boş gelmemişler. Böyle misafire can kurban derrrmişimmm. Sağolsunlar, zahmet etmişler. Onları da fotoğraflayıp yayınlamak istedim.

Arkadaşımın yaptığı gül kurabiyesi ve biscotti. Tarif için tıklatın. Biz bu biscottileri tek sefer pişirmeye alıştık valla. Biscotti ustaları bana kızacaklar. Bunu da ben icat ettim. Arkadaşlar hep böyle yapıyorlar artık. Ama ben napayım şimdi. Tek sefer pişince içi hafif ıslak kek gibi oluyor ve çikolataları yumşacık akıyor içinden. Hmmmm, mis gibi valla. Çıtır çıtır olmasından bu hali daha hoşuma gidiyor. Kusura bakmasın biscotti ustaları.

Yumurtalı, peynirli pizza

Sevgili arkadaşım Zeyna'nın (www.pastakur.blogspot.com) evsahipliğini yaptığı 39 P.D.Ç.S. etkinliğine beni de davet ettiği için ona çok teşekkür ediyorum. Bu etkinlik için hazırladığım yumurtalı ve peynirli pizza tarifimi ona gönderiyorum. Umarım beğenirsiniz.

Genellikle ben pizza hamurunu fazla kaçırırım. İçi biter, fakat hamur artmış olur. Böyle zamanlarda hemen yumurta ve biraz peyniri karıştırıp peynirli pizza yaparım. İşte tarifi:

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 kg un
• yaklaşık 500 gr süt
• 1 çb sıvıyağ
• 1 tk tozşeker
• 1 tk tuz
• 1 pk yaşmaya

Üst malzemesi:

• biraz kaşar peyniri
• biraz beyaz peynir
• 3-4 yumurta

Hazırlanışı:

Unu bir kabın içerisni aldıktan sonra üzerine tozşekeri ve tuzu ekleyelim. Ortasına bir havuz açıp biraz ılık süt ilave edelim. İçine mayayı ilave edip 2 parmağımızla yavaş yavaş karıştırarak mayanın erimesini sağlayalım. Süt kan ılık dedikleri gibi olmalı. Ne sıcak ne soğuk yoksa maya kabarmıyor. Bu şekilde yaklaşık 10-15 dk mayanın kabarmasını bekleyelim. Daha sonra yavaş yavaş unu kenarlardan içe doğru alarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Gerek olursa yavaş yavaş ılık süt ilave ederek yoğuralım. Biraz toparladıktan sonra sıvıyağını ilave edelim ve kulak memesi yumşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuralım.

Zemine azıcık un serpelim ve merdane ile hamurumuzu açtıktan sonra fırın tepsimize yerleştirelim. Benim şu pizza tencerelerinden var, fakat fırında pişen pizza daha güzel oluyor. Fırında pişirmenizi öneriyorum.

Evet, nerede kalmıştık..... hmm.

Hamuru fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine birazcık sulandırdığım domates ve biber salçası karışımından ilave ettim. Bu arzuya göre yapılmaya bilir. Veya içine farklı baharatlar da katılabilir. Tamamen zevke bağlı yani.

Ayrı bir kabın içerisinde yumurtaları kıralım. Kaşar peynirini rendeleyelim ve ilave edelim . Beyaz peyniri de elimizle ufalayıp yumurtalı karışıma ilave edelim. İyice karıştırdıktan sonra pizzamızın üzerine dökelim. Birkaç dakika tepsi mayasının gelmesini bekleyelim.

Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derece arasında pişirelim. Pişmesi çok uzun sürmüyor.

Afiyet olsun...

Muska böreği

Bu tarif arkadaşım Pastacının tarifi. Olduğu gibi veriyorum. Resimlerle yapım aşamasını takip edebilmek için link'e tıklayabilirsiniz. Bu şekilde karışık gelebilir. Arkadaşım resimlerle çok güzel anlatmış. Yapmadan önce muhakkak incelemenizi tavsiye ediyorum. Yalnız tam linki veremediğim için sadece blog'un linkini verdim. Ordan tuzlulara bakacaksınız. O kategori de en altta yer alıyor. Meral yapım aşamasını tek tek çekip göndermediği için yapım aşamasını oradan izeyeceksiniz.

Gerekli malzemeler

3 adet yufka

250 gr beyaz peynir

yeteri kadar maydanoz

tuz,karabiber

kızartmak için yağ

Hazırlanışı:

Öncelikle yufkalarımızı ilk başta ortadan ikiye, daha sonrada bir daha ortadan ikiye katlıyoruz. 3 yufkayı da tarif ettiğim şekilde katlayıp üstüste koyuyoruz. Üst üste koyduğumuz 3 yufkamızı bıçak ile üçgen şeklini alıcak gibi ortalarından ikiye bölüyoruz. Ortalarından ikiye böldüğümüz yufkaları yaprak yaprak ayırıyoruz. Böylece elimizde 24 adet yaprak yufkamız oluyor. Bu 24 adet yaprak yufkayı muntazam bir şeklide üstüste yerleştiriyoruz. Dikine kesiyoruz. Bu şekilde 4-5 tane dikine kesilmiş yufkalarımız olacak. Son kalan kısmı muska böreği sarmaya uygun olmuyor. Kalanlarla da sigara böreği sarılabiliniyor.

Kıymalı pastane poğaçası

Resimde kullandığım servis tabağı oğlumun okulda yaptığı tabak. Gurula sunuyorum. Borcam servis tabağına peçete uygulaması yaptılar. "Nolur benim tabağıma koy" diye çok söylendi, bende onu kıramadım.

Bugün cumartesi ve Samsun'da yine harika bir gün. Güneş içimizi ısıtıyor adeta. Böyle günlerde içimden ya gezmek ya da temizlik yapmak gelir. Her ne kadar gezme içgüdüm ağır bastıysa da mantığım temizlik yap dedi. İyi de oldu valla. Aslında ikizlerle bir antlaşma yapmıştık. Hafta sonu ders yok temizlik de yok. Bu kural özellikle pazar günleri için geçerli. Çocuklar derslerini o güne bırakmayacaklar bende işlerimi cumadan bitireceğim. Bu antlaşma sayesinde pazar günlerini ailece geçirmiş oluyoruz. Bütün bu düzensizliklerin içerisinde,bir parça da olsa, bir düzen kurmaya çalışıyorum. Bence bu çok önemli.

Bugün de o kuralı biraz kırmak zorunda kaldım, fakat yinede yarına birşey bırakmadım. Hafta sonları, genelde, çocuklara göre menü hazırlamaya çalışıyorum. Hafta içi çünkü bir telaş, onlara yönelik olamıyor bazen. Onlar da alıştılar muhakkak canları birşeyler istiyor. Oğlum pazar gününe zaten ziyafet günü adını koydu. Bu hafta sonu için de poğaça ve yalancı kumpir yapmak istedim. Sevgililer günü dolayısıyla da pastamız vardı zaten. Allaha şükür soframız bereketliydi. Rabbim herkezin sofrasından bereketi eksik etmesin.

Geçelim tarife:

Malzemeler:

• 1 pk yaş maya
• 1 tk tozşeker
• 1 tk tuz
• 1/2 sb sıvıyağ
• 2 sb ılık su
• 1 kilo un

Üzeri için: 1 yumurta

İçi için: 500 gr kıyma ve 2 soğan

Hazırlanışı:

Soğanı ince ince doğrayıp kıymayla beraber kavuralım ve soğumaya bırakalım.

Unu bir kaba boşaltıp ortasına havuz açalım. Tuzu ve tozşekeri unun üzerine serpelim. 1 sb ılık suyu bu havuzun içerisine koyalım. Mayayı da suya koyup iki parmağımızla iyice eritelim. Yaklaşık 15 dk mayalanmasını bekleyelim. Maya kabardıktan sonra un ile yavaş yavaş birleştirelim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar ılık su ilave edelim ve yoğurmaya devam edelim. Hamurumuz toparlandıktan sonra yarım subardağı sıvıyağını ilave edelim ve iyice hamura yedirelim. Hamur sıvıyağı biraz zor kabul edebilir ama yoğurmaya devam ederseniz hepsini emecektir. Güzel yumşacık bir poğaça hamuru elde edeceksiniz.

Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp tezgahın üzerine aralıklı yerleştirelim. Bu şekilde çok çabuk ve pratik bir şekilde poğaçaların hepsini yapmış olacağız. Ben webcam ile fotoğrafları çektiğim için tepsiye yerleştirdim.

Bekletmeden elimizin kenarıyla tam ortadan çizgi açalım.

Sonra o açtığımız çizgilerin içine kıymalı iç harcından biraz koyalım.

Kapatırken 1 cm içten parmaklarımızla üzerine bastıralım. Parmakalarımızın izleri çıksın. Pişerken açılmaması için iyice parmaklarımız bastırmamız gerekiyor.

Bu şekilde tüm hamurları aynı işlemden geçirelim ve üzerlerine yumurta sarısı sürelim.

Poğaçaların, ılık bir ortamda, tepsi mayasının gelmesini bekleyelim.

180 derecede önceden ısıtılmış bir fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 10-15 dk pişirin. Pişirme süresini takip etmekte fayda var. Azıcık fazla kalırsa çok kızarabilir.

Fırından çıkardıktan sonra poğaçaları bir bezin içerisine alalım ve üzerine hafifçe elimizle su serpiştirelim. Sonra üzerini bez ile kapatıp biraz bekletelim. Böylece poğaçalarınız yumşacık pamuk gibi olacaktır.

Afiyet olsun....

Hamur kızartması

Yine klasik bir pazar günü. Diğer pazarlardan hiçbir farkı yok gibi şimdilik. Bakalım gün bize ilerleyen dakikalarda neler getirecek.
Kahvaltıya ne yapsak ne yapsak diye düşünürken çocukların canı kızartılmış hamur istedi. Bunun birçok adı var ama ben kısaca hamur kızartması dedim. Aslında biraz uzun oldu ama neyse. Adı üzerine düşünmeye devam etmeden önce hemen bu kolay tarifi vermek istiyorum.

Malzemeler:

• 2 sb beyaz un
• 2 sb kepekli un
• 1 pk yaşmaya
• 1.5 ç.k. tuz
• 2 sb su (aldığı kadar)

Hazırlanışı:

Hamur yoğurma kabının içerisinde unları eleyelim. Üzerine de tuzu ilave edelim. Yazın memleketten kepekli un getirdim. Biraz sağlıklı takılalım diye beyaz un ile yarı yarıya koydum. Sade kepekli un biraz sert düşürebiliyor çünkü.

Unları eledikten sonra ortasına bir havuz açıp mayayı ortaya bırakalım. Mayanın üzerinden ılık su dökelim ve mayanın, parmaklarımızın ucuyla, iyice erimesini sağlayalım. Yaklaşık 15 dk mayanın mayalanmasını bekleyelim. Yaş maya yoksa kuru maya da olur tabiki.

Hamurumuzu güzel ele yapışmayan bir hamur haline gelene kadar yoğuralım. Gerekiyorsa biraz un biraz su ilave edelim. Fakat herzamanki gibi birden ilave etmiyoruz. Yavaş yavaş.

Hamurdan, mayalanmasını beklemeden, küçük toplar koparalım ve hafif unlanmış tezgahın üzerinde ellerimizi de hafif unlayarak küçük küçük açalım. Bu şekilde hepsini açtıktan sonra azıcık yerinde mayalanmasını bekleyelim. Ortasını parmaklarımızla delip kızgın yağın içerisine atalım ve iki tarafını da güzelce kızarana kadar çevirerek kızartalım.

Afiyet olsun...

Meral'in davet sofrası

Aslında bu canım kardeşim Meral'in yeni yılda davetiydi. Ben fırsat bulup vaktinde yayınlayamadım. Kısmet bugüneymiş.

menü:

• fırında sütlaç
• poğaça
• amerikan salatası
• havuç salatası
• loempia (çin böreği)
• milföylü börek

Tavuklu çin böreği

Malzemeler:

• 2 yufka
• 2 tavukgöğsü
• bezelye/havuç garnitürü
• tuz
• arzuya göre baharat
• yumurta
• galeta unu

Tavuk göğüsünü haşladıktan sonra tel tel ayıralım. Sonra garnitürü ,tuzu ve baharatlarını ilave edelim.

Yufkaları tezgahın üzerine açalım ve 4'e veya 8'e bölelim. Eğer biraz büyük isterseniz 4'e bölün, biraz daha küçük isterseniz 8'e bölün.

Yufkanın enli kısmına tavuklu harç'dan koyalım. Kenarlarını içe katladıktan sonra enlice saralım. Ucunu suya batırıp yapıştıralım.

Yumurtaları çırpalım ve sardığımız böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla sürelim. Heryerine yumurta sürdükten sonra galeta ununa batıralım.

Altın sarısı gibi kızarana kadar bol yağda çevirerek kızartalım. Çok çabuk kızardığı için dikkat etmek gerekiyor.

Afiyet olsun....

Milföylü börek

Malzemeler :

• 1 pk milföy
• kıyma
• soğan
• maydanoz
• tuz
• baharatalar

Hazırlanışı:

Kıymaları soğanla beraber kavuralım ve ince doğranmış maydanozu ilave edelim. Tuzu ve baharatları da arzuya göre ilave edelim.

Milföyleri iki tane üst üste koyup merdane yardımıyla biraz büyütelim. Üzerine hazırlanan harcı yayalım ve rulo gibi saralım. Sonra 2 parmak kalınlığında dilimleyelim ve fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpelim.

180 derecede kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirelim. Yaklaşık 15 dk. Zaten milföyler çabuk pişiyor.

Afiyet olsun.

Not: İç harcı arzuya göre değiştirilebilir. Ispanak,muz vs. olabilir.

Fırında sütlaç

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1/2 sb t.şek.
• 1 çb pirinç
• 1 pk vanilya
• 1.5 yk mısır nişastası

Hazırlanışı:

Önce süte şekeri ve vanilya'yı ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Ayrı bir tencerenin içerisinde, iyice yıkanmış, pirinci üzerini az geçecek kadar su ile yumşayıncaya kadar haşlıyoruz. Bu arada süt şeker ile bütünleşene kadar kaynatılıyor. Pirinç yumşayınca süt'e ilave ediyoruz. Yaklaşık bir yarım saat daha kaynatırsak yeterli olur. Bir kasenin içerisinde nişastayı biraz soğuk süt veya su ile ezip üzerine sıcak sütten azar azar ilave ederek ılıtıp tenceredeki süte ilave ediyoruz. Biraz katılaşana kadar kaynatıyoruz(yaklaşık bir 10 dk daha). Çok fazla katılaşmasın. Sütlaç pişirirken başından sonuna kadar yanından ayrılmayıp takip etmekte fayda var.

Sütlaçları ısıya dayanıklı kaplara dolduralım ve fırın tepsisine dizelim. Yarısına gelecek şekilde tepsiye su koyalım. Üzeri kızarana kadar fırınlayalım.

Poğaça

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
4 yemek kaşığı toz şeker
2,5 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı sıvı yağ
4,5-5 bardak kadar un
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Toz şekerle mayayı eritelim. Su, süt, yağ, tuz ilave edelim. Unu yavaş yavaş ilave edelim. Birden eklerseniz sert bir hamur olabilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp tezgahın üzerine aralıklı dizelim. Küçük gibi görünse de yanılmayın, mayalanınca yeteri büyüklükte oluyor. Hepsini dizdikten sonra elinizin kenarı ile tam ortalarından bir kesik atın. Sonra ortalarına hazırladığımız peynirli iç harcından koyalım ve iki kenarı parmaklarımızın ucuyla bastırarak iyice yapıştıralım. Parmakların izi çıksın. Pişince de güzel oluyor böylece. Hem açılmıyor. Bu şekilde tepside bekletelim ve tepsi mayasının gelmesini bekleyelim. Serin bir ortamda biraz daha uzun sıcak bir ortamda daha kısa sürebilir.

Kabaran poğaçalara yumurta sarısını çok hafif hareketlerle sürün.(dilerseniz yumurta yerine yoğurtta sürebilirsiniz...)250 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Çok çabuk pişiyor dikkatli olun. Pişen poğaçaların üzerine (bilenler için: ekmek sular gibi) hafiften su serpiştirelim. Çok fazla serpip tamamen ıslanmasın. Hafifçe serpelim ve temiz bir havlu örtün. Bu şekilde poğaçalarınız yumşacık oluyor. Biraz ılınınca servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun....

Hem kahvaltıya hem de çay'a yakışan güzel bir tarif. Hem kek hem börek gibi. İçinde patates olan herşeyi çok severim. Benim gibi patates sevenlerin denemesini tavsiye ederim.

Malzemeler:
- 4 yumurta
- 5 patates
- 1 dm maydanoz
- 2 kurusoğan
- 1 sb sıvıyağ
- 1 sb yoğurt
- 1 sb un
- 1 k. tozu
- tuz, karabiber, pulbiber
- arzuya göre kaşar rendesi/susam/çörekotu(küncü)

Hazırlanışı:

Patatesleri küp küp doğrayalım, maydanozları ve kuru soğanları da ince ince kıyalım. Yumurtaları, yağı ve yoğurt'u karıştıralım. Mikser şart değil. Ayrı bir kabın içerisinde un, kabartma tozu ve tuzu eledikten sonra yumurta karışımına ilave edelim. Önceden hazırladığımız patatesleri, maydanozları ve soğanları da ilave edip karıştıralım. Arzuya göre karabiber ve pulbiber ilave edilebilir.İyice yağladığımız fırın tepsisine dökelim ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50 dk 150 derecede pişirelim.

Çikolatalı Donat

Çocuklar için en güzel tariflerden biri. Bu tarifi de yazmadan geçemicem.Yurtdışında yaşayanlar donut'ı iyi bilir. Benimde Hollanda'da yaşadığım zaman en sevdiğim tatlılardan biriydi. Geçen gün internet'te gezinirken harika bir donut tarifi ile karşılaştım. Bugün deneme fırsatım oldu. Sevgili arkadaşım Aysen hanımın başına üzücü bir olay geldi. Evine hırsız girdi. Bende çikolatanın mutluluk hormonu salgıladığı gerçeğinden yola çıkarak ona harika çikolatalı donatlar yapayım dedim. Bu donatlar birazdan ona gidecek. İnşallah beğenirsin sevgili arkadaşım. Daha önceden de dediğim gibi digital fotoğraf makinam olmadığı için fotoğraflarımı webcamımla çekmek zorundayım. Görüntü ancak bu kadar oluyor. Kusura bakmayın.

Malzemeler:

• 500 gr un
• bir çimdik tuzü
• 60 gr margarin veya tereyağ veya kaymak
• 1 yk tozşeker
• 30 gr maya ( ben yaş maya kullandım, kuru da olur)
• 225 ml süt
• 1 yumurta
• istediğin bir marmelat (ben kayısı kullandım) veya bir tür krema da çok güzel olur
  

Hazırlanışı:

Un, tuz ve margarini bir kaba alın ve iyice elinizle ufalayın. Ekmek kırıntısı gib oslun. Tamamen birbirine girdikten sonra ortasına bir havuz açın ve tozşeker ile mayayı oraya koyun. Sütü hafif ılıtıp (kan ılık olacak) yarısını maya ile şekerin üzerine dökün ve parmaklarımızın ucuyla iyice karıştırın. Şekerin ve mayanın iyice erimesini sağlayın. Sonra biraz bekletin. Yaklaşık 10-15 dk. Mayanın mayalanması için. Mayanın iyice köpürüp kabarması lazım.

Ayrı bir kasede kalan sütü ve yumurtayı karıştırın ve mayalanın karışımın üzerine dökün. Hamuru yavaş yavaş oluşturmaya başlayın. Kulak memesi yumşaklığında ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.Üzerine nemli bir bez örtüp kendinin iki katı olana kadar bir kenarda bekletin.

Daha sonra bu hamuru 16 parçaya ayırın ve güzelce yuvarlayın. Yuvarladığınız parçaları kahve tabağı kadar açın ve ortasına bir delik delin. Küçük çok büyük bir delik olmasın. Tekrar azıcık mayalanmasını bekleyin. Birkaç dk daha bekledikten sonra yağınızı kızdırmaya başlayın. Fritözünüz var ise 160 derecede. Ben tencerede kızarttım. Yağım kızdıktan sonra yağın altını kıstım ve ılımasını sağladım. Öyle kızarttım. Yani çok sıcak bir yağda kızartılmayacak. Her iki tarafı da altın sarısı olana dek çevire çevire kızartalım ve havlu peçetenin üzerine alalım.

Kızardıktan sonra marmelatı ağzına düz duy takılmış bir sıkma torbasına doldurun ve donatların içine sıkın. Ayrı bir yerde çikolatalarımızı benmari usulü eritip donutlarımızın bir tarafını içine batırın.

Bende çikolata vardı onları kullandım. Malum bayramdan çıkınca ama yoksa çikolata sosu da olabilir. Ayrıca margarinim kalmamış benimde acil durum fikri olarak aklıma kaymak geldi. Evde kaymağım vardı çikolataları eritirken margarin yerine kaymak koydum. Hamura da azıcık kalan margarinimi koydum ve kalanını kaymakla tamamladım. Çok harika oldu. Evde ne malzeme varsa onu kullanabilirsiniz yani.

Arzuya göre süsleme yapılabilir.

Afiyet olsun....