ÖZEL SOFRALARINIZ İÇİN BİR FİKİR.....

 Hafta sonundaki günüm  için hazırlamış olduğum bir sofra. Umarım beğenirsiniz

 

.

  Ben misafirlerimle ilgilenirken fotoğraf çekme işini görümceme bırakmıştım. O da telaştan tek tek fotoğraflayamamış, buyüzden sadece şeftali pastasının yakın fotoğrafı var elimizde.

 Günün menüsü:

1. patatesli içli köfte  (dışına et yerine patates kullandım, içinde yine kıyma var)
2. siron
3. volovan (mantarlı, beşamel soslu)
4. peynirli haydari (salatalık dilimleri üzerine krema sıkma torbası ile sıktım)
5. hellim peynirli salata
6. çerkez tavuğu salatası
7. şeftali pastası
8. cevizli büzme tatlısı

İncir tatlısı

Yine canım kardeşim Meral'den bir tarif.

Malzemeler:

• 20 tane kuru incir
• 1 avuç tüm ceviz içi
• 1 çay bardağı t.şeker
• 1,5 çay bardağı su

Hazırlanışı:

İncirleri ılık suda yarım saat kadar bekletip, yumuşatın. Sap kısımlarını kesip, içini ceviz ile dodurun ve kapaklı bir tavaya dizin. Üzerine şekeri serpin, suyu da ekleyin. En kısık ocakta, incirler iyice yumuşayıp, şekeri de koyulaşana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

Afiyet olsun...

Peynirli irmik helvası

Benim kızım tam bir tatlı canavarı. Bu tatlı canavarı akşam üzeri yine bir tatlı krizine girdi. Neler yapabiliriz diye bir bakmaya gittiğimde sadece bir paket irmiğin kaldığını gördüm. Napalım, bugün de ozaman irmik kavuralım dedik. Uzun zamandır da yapmamıştım. Aslında düşününce kendi başıma ikinci yapışım. İlk denemem tamamen bir fiasko ile sonuçlanmıştı. Bu sefer güzel oldu. Tatlı ihtiyacımızı karşıladı yani.

Hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler:

• 2 sb irmik
• 3 sb su veya süt
• 1.5 sb t.şeker
• 1 pk vanilya (arzuya göre)
• fındık, ceviz vs. (yine arzuya göre değişir)
• 125 gr tereyağ
• göz kararı biraz da tuzsuz ev peyniri veya dilpeyniri

Hazırlanışı:

Tereyağını bir tavada eritelim ve üzerine irmiği ve fındığı bırakalım. İrmiğin rengi dönene kadar yavaş yavaş kavuralım. Fazla kavrulup yanmamasına dikkat edelim. Sürekli karıştırmayı da ihmal etmeyelim yoksa orantılı bir şekilde kavrulmaz.

Yeterince kavrulunca üzerine tozşekeri ve azar azar da suyu ilave edelim. Suyunu çekene kadar kavurma işlemine devam ettikten sonra altını kapatıp ince ince dilimlenmiş tuzsuz ev peynirini ilave edelim ve yaklaşık 15 dk demlenmeye bırakalım. Sıcağıyla peynir güzelce eriyecektir. Arzuya göre tuzsuz ev peyniri yoksa dilpeyniri de rendelenebilir.

Üzerini isteğe göre süsleyip servis yapalım. Bildiğiniz gibi irmik tatlısı dondurmayla da çok güzel gidiyor. Maalesef 1 haftadır hasta olduğum için eşimi dondurma alması için ikna edemedim. Şöyle güzel bir top vanilyalı dondurma lezzetine lezzet katardı ama neyse birdahaki sefere inşallah.

Not: ben 4 sb su koymuştum fakat biraz fazla olduğunu düşünüyorum. Buyüzden tarifimi 3 sb'ına indirdim. Suyunu buyüzden azar azar ilave etmekte fayda var.

Afiyet olsun.....

Etimekli tatlı

Yine benim en sevdiğim tatlılardan biri, etimekli tatlı....
Uzun zamandır yapmıyorum, bu tarife de arşivimde dolaşırken buldum. Hemen yayınlamak istedim.
Şahsen şerbetli tatlılardan pek hoşlanmıyorum. Tatlı deyince benim aklıma hemen kremalı şeyler gelir mesela. Bir gezmeye gittiğim zamanda tabağımda ilk önce kremalıları ve salata türlerini tüketirim. Diğerlerini genelde bırakıyorum (tabii ayıp olmayacaksa).
Neyse konu nereden nereye geldi. Ne diyordum, evet, her nekadar şerbetli tatlıları sevmesemde bu tatlı bir ayrıcalığa sahip. Tam ortada yer alıyor. Hem şerbetli hem kremalı. Yenildiği zamanda ağızda hiç de ağır bir tat bırakmıyor.
Aslında birçok insan bunu biliyor, fakat benim etimekli tatlımın farkı irmik ile yapıyor olmam. Ben bunu nerede yediysem genelde hep muhallebi ile yaptıklarını gördüm.
Eğer ayıp olmazsa burada, muhallebi ile yapılanı çok fazla beğenmediğimi söylemek istiyorum.
Şimdi arkadaşlar kızacaklar, beğenmediysen niye yedin diyecekler ama, doğruya doğru yani.
Gerçi bende bu tatlının tarifini canım betül ablamdan almıştım. 2 numaralı görümcem olur kendisi. Onada burdan teşekkür edeyim bari yeri gelmişken.

Ozaman birde böyle deneyin diyorum ve hemen tarifime geçiyorum:

Malzemeler:

Şerbeti için:

• 2 sb t.şeker
• 2 sb su

Kreması için:

• 4 sb süt
• 2 yk irmik
• 1 pk vanilya
• 50 gr margarin

Üzeri için:

• 1 pk krem şanti
• arzuya göre mevsim meyveleri, ben burda çilek kullanmıştım

ve tabiki olmazsa olmaz:

2 pk etimek klasik

Hazırlanışı:

Öncelikle suyu ve t.şekerini bir tencereye alıp yaklaşık 10-15 dk kaynatalım. Çok fazla kaynamasına gerek yok.

Bu arada etimekleri büyük dikdörtgen borcama dizelim.

Şerbet kaynayınca etimeklerin üzerine dikkatlice dökelim. Heryerinin iyice ıslandığından emin olalım.

Bunu bir kenarda bekletirken biryandan da kremayı hazırlayalım. Süte irmiği ilave edelim ve krema haline getirelim (çok katı olmayacak). Kaynadıktan sonra vanilya'yı ve margarini ilave edelim ve iyice çırpalım. Çırparak az ılıdıktan sonra etimeklerin üzerine dökelim. Bayağı akışkan gibi görünse de krema irmik sayesinde soğuyunca katılaşacaktır. Bu çok cıvık oldu demeyin yani.

Krema iyice soğuduktan sonra kremşantiyi çırpıp üzerine dökelim. Servisden hemen önce de üzerine mevsim meyvelerini yerleştirelim. Çilekle çok güzel olmuştu, fakat diğer meyvelerden neler yakışır bilmiyorum. Denemeye değer....

Afiyet olsun...

Aşure

Bu ay muharrem ayı, bilindiği gibi bu ay içerisinde aşure pişirilir ve dağıtılır. Acaba neden diye sordum kendime ve birazcık araştırdım. Bulduklarımı sizlerle de paylaşmak istedim.

(alıntı:www.kursatsenturk.com)

Aşure, orjinali “Aşura”, Arapça’da 10 manasına gelen “aşara” kelimesinden türemiştir

Hüseyin ibn Ali ve beraberindeki 72 müslüman hicri 61. senesinin Muharrem ayının onuncu gününde (10 Aralık 680) Halife Yezid’in emriyle günlerce aç ve susuz bırakıldıktan sonra öldürüldükleri için o güne “Aşura Günü“ denilmiştir.

Ayrıca Aşure gününde olduğu iddia edilen çeşitli olaylar vardır:

Âdem peygamberin işlediği zelleden (hata veya sürçme) sonra ettiği tövbenin kabulü, Nuh peygamberin gemisinin tufandan kurtulması, Yunus peygamberin bir balığın karnından çıkması, İbrahim peygamberin ateşte yanmaması, İdris peygamberin diri olarak göğe yükseltilmesi (çıkarılması), Yakub peygamberin oğlu Yusuf peygambere kavuşması, Eyyüb peygamberin hastalıklarının geçip iyileşmesi, Musa peygamberin Kızıldeniz’den geçip İsrailoğulları’nı Firavun’dan kurtarması, İsa peygamberin doğumu ve ölümden kurtarılıp göğe yükseltilmesi (çıkarılması). Bu olayların hepsi İslam dini içinde önemli bir yere sahip olan mucizelerdir. Yine de bu olayların Aşure Günü gerçekleştiğine dair İslam dininin kutsal kitabı olan Kur’an’da bir ifade bulunmaz. Ayrıca bu olayların birçoğuna Musevilik ve Hristiyanlık’ta da inanılır.

Aşure tatlısı
“Aşure Çorbası”, Aşure ismi verilen tatlının ortaya çıkışına dair bir inanış mevcuttur. Aşure Çorbası da denBu inanışa göre, İslam dininde inanılan peygamberlerden olan Nuh’un tufandan sonra Aşure Günü’nü kutlamak için geminin ambarında kalan erzakı karıştırıp bir tür tatlı yiyecek hazırlamıştır. İçinde birçok farklı malzemenin kullanıldığı ve bir gelenek olan bugün hâlâ Aşure Günü müslümanlarca yapılan aşure tatlısının böyle ortaya çıktığı öne sürülmektedir. Aşure Günü aşure pişirmek sadece bir gelenektir, dini bir önemi yoktur, bir ibadet değildir. Alevilikte çok kutsaldır ve sadece Muharrem ayında pişirirler ve komşulara dağıtılır. Tunceli, Erzincan yöresinde “Germiya İmamu” (12 İmamların Çorbası) olarak adlandırılır.

Gelelim tarifine:

• 2 sb yarma (dövme)
• 1 sb nohut
• 1 sb kurufasulye
• 1 sb elma kurusu
• 1 sb kayısı kurusu
• 1 sb üzüm kurusu
• 1 sb şeftali kurusu
• 1/2 sb pirinç
• 6 sb tozşeker
• ceviz
• nohut
• tarçın

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri akşamdan sıcak suya ıslıyoruz. Yarmayı ıslamadan önce iyice yıkamak gerekiyor.

Sabah önce yarmayı, nohut'u ve kurufasulye'yi iyice pişene kadar haşlıyoruz. Pişmeye yakınken içine pirinci ve kuru meyveleri atıyoruz. Biraz daha birlikte pişiyorlar. Sonra şekeri ilave edip biraz daha birlikte pişiriyoruz. Biraz daha koyu bir kıvam istenirse içine 2 yk nişasta ilave edilebilir.

Kase'ye servis yaparken üzerini ceviz, nohut ve tarçın ile süslüyoruz.

Bu da benim ilk aşurem. Sizler için önce daha güzel bir fotoğraf koymak istedim.Benimkinin görüntüsü okadar güzel olmasa da tadı çok güzeldi. Ben çok acemi bir aşure pişiricisi olarak tarif vermek haddime değil, fakat bu tarifi bu işi çok iyi bilen bir bayandan aldım. Bu yüzden yayınlamakta bir sakınca görmüyorum. Tam tuttu tarif. Bu işin en güzel kısmı herkeze aşure dağıtmak oldu. Benim kızım tam bir tatlı canavarı olarak tam 5 kase aşureyi tek başına yedi. Yani 2 günün içerisinde... yiyen herkez de çok beğendi.

Afiyet olsun...

Meral'in davet sofrası

Aslında bu canım kardeşim Meral'in yeni yılda davetiydi. Ben fırsat bulup vaktinde yayınlayamadım. Kısmet bugüneymiş.

menü:

• fırında sütlaç
• poğaça
• amerikan salatası
• havuç salatası
• loempia (çin böreği)
• milföylü börek

Tavuklu çin böreği

Malzemeler:

• 2 yufka
• 2 tavukgöğsü
• bezelye/havuç garnitürü
• tuz
• arzuya göre baharat
• yumurta
• galeta unu

Tavuk göğüsünü haşladıktan sonra tel tel ayıralım. Sonra garnitürü ,tuzu ve baharatlarını ilave edelim.

Yufkaları tezgahın üzerine açalım ve 4'e veya 8'e bölelim. Eğer biraz büyük isterseniz 4'e bölün, biraz daha küçük isterseniz 8'e bölün.

Yufkanın enli kısmına tavuklu harç'dan koyalım. Kenarlarını içe katladıktan sonra enlice saralım. Ucunu suya batırıp yapıştıralım.

Yumurtaları çırpalım ve sardığımız böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla sürelim. Heryerine yumurta sürdükten sonra galeta ununa batıralım.

Altın sarısı gibi kızarana kadar bol yağda çevirerek kızartalım. Çok çabuk kızardığı için dikkat etmek gerekiyor.

Afiyet olsun....

Milföylü börek

Malzemeler :

• 1 pk milföy
• kıyma
• soğan
• maydanoz
• tuz
• baharatalar

Hazırlanışı:

Kıymaları soğanla beraber kavuralım ve ince doğranmış maydanozu ilave edelim. Tuzu ve baharatları da arzuya göre ilave edelim.

Milföyleri iki tane üst üste koyup merdane yardımıyla biraz büyütelim. Üzerine hazırlanan harcı yayalım ve rulo gibi saralım. Sonra 2 parmak kalınlığında dilimleyelim ve fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine rendelenmiş kaşar serpelim.

180 derecede kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirelim. Yaklaşık 15 dk. Zaten milföyler çabuk pişiyor.

Afiyet olsun.

Not: İç harcı arzuya göre değiştirilebilir. Ispanak,muz vs. olabilir.

Fırında sütlaç

Malzemeler:

• 1 lt süt
• 1/2 sb t.şek.
• 1 çb pirinç
• 1 pk vanilya
• 1.5 yk mısır nişastası

Hazırlanışı:

Önce süte şekeri ve vanilya'yı ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Ayrı bir tencerenin içerisinde, iyice yıkanmış, pirinci üzerini az geçecek kadar su ile yumşayıncaya kadar haşlıyoruz. Bu arada süt şeker ile bütünleşene kadar kaynatılıyor. Pirinç yumşayınca süt'e ilave ediyoruz. Yaklaşık bir yarım saat daha kaynatırsak yeterli olur. Bir kasenin içerisinde nişastayı biraz soğuk süt veya su ile ezip üzerine sıcak sütten azar azar ilave ederek ılıtıp tenceredeki süte ilave ediyoruz. Biraz katılaşana kadar kaynatıyoruz(yaklaşık bir 10 dk daha). Çok fazla katılaşmasın. Sütlaç pişirirken başından sonuna kadar yanından ayrılmayıp takip etmekte fayda var.

Sütlaçları ısıya dayanıklı kaplara dolduralım ve fırın tepsisine dizelim. Yarısına gelecek şekilde tepsiye su koyalım. Üzeri kızarana kadar fırınlayalım.

Poğaça

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
4 yemek kaşığı toz şeker
2,5 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı sıvı yağ
4,5-5 bardak kadar un
1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Toz şekerle mayayı eritelim. Su, süt, yağ, tuz ilave edelim. Unu yavaş yavaş ilave edelim. Birden eklerseniz sert bir hamur olabilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp tezgahın üzerine aralıklı dizelim. Küçük gibi görünse de yanılmayın, mayalanınca yeteri büyüklükte oluyor. Hepsini dizdikten sonra elinizin kenarı ile tam ortalarından bir kesik atın. Sonra ortalarına hazırladığımız peynirli iç harcından koyalım ve iki kenarı parmaklarımızın ucuyla bastırarak iyice yapıştıralım. Parmakların izi çıksın. Pişince de güzel oluyor böylece. Hem açılmıyor. Bu şekilde tepside bekletelim ve tepsi mayasının gelmesini bekleyelim. Serin bir ortamda biraz daha uzun sıcak bir ortamda daha kısa sürebilir.

Kabaran poğaçalara yumurta sarısını çok hafif hareketlerle sürün.(dilerseniz yumurta yerine yoğurtta sürebilirsiniz...)250 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Çok çabuk pişiyor dikkatli olun. Pişen poğaçaların üzerine (bilenler için: ekmek sular gibi) hafiften su serpiştirelim. Çok fazla serpip tamamen ıslanmasın. Hafifçe serpelim ve temiz bir havlu örtün. Bu şekilde poğaçalarınız yumşacık oluyor. Biraz ılınınca servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun....